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 从三方面认识干邑

 一、从历史,认识干邑

      “生命之水”干邑,是人类智慧和园地风土条件的结晶;是精品与奢侈品的代名词,甚至成为法国这一国家和其生活艺术的象征。

       公元三世纪,罗马皇帝普罗布斯赐予所有高卢人拥有葡萄园与酿酒的特权,便开始了圣东尼葡萄种植区的发展。到公元十三世纪,夏朗德地区的葡萄酒贸易已经非常发达。得益于“夏朗德式蒸馏法”的出现,在公元十七世纪,葡萄酒变成了香醇的白兰地,通过橡木桶的陈酿,才收获了干邑。公元二十世纪,白玉霓这一葡萄品种的出现,让根瘤蚜虫害得以减轻,葡萄园面积得以恢复过来,到1989年,干邑地理标志认证的通过,标志着干邑的每个制造过程都被严格管理监控,从此,干邑声誉日隆。直到今天,干邑,无不让人惊喜于它慷慨而丰富的内涵,繁复的香气、精致的口感,尤其是它琥珀色的光泽、精心设计的水晶外瓶,更是让人无从挑剔。

二、从葡萄,了解干邑

      白玉霓,是酿制干邑的主要葡萄品种(另有白福儿、鸽笼白)。虽然它成熟较慢,但是可以有效抵抗灰腐病,而且,产出的葡萄酒符合两项基本特征:酸度高,酒精含量低。从十九世纪末的根瘤蚜危机以后,所有葡萄幼苗根据土壤的特性,被嫁接在可以抵抗这种害虫的砧木上。

       一般来说,收获季始于十月初,这时葡萄成熟,到十月底收割就结束。

       收割后,立即开始葡萄压榨,获得的葡萄汁马上进行发酵,这期间,加糖是被严令禁止的。整个压榨、发酵过程都有专人进行严密看护。经过四到八天的发酵,葡萄酒里的酒精浓度大约为9%。酸度高,酒精度低,便于接下来的蒸馏过程,而这一过程必须在第二年的3月31日前结束。

三、从地域,读懂干邑

       法国政府规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能被称为“干邑白兰地”。六个葡萄种植区组成了完整的干邑产区。

1、大香槟区

       大香槟区有13229公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的白兰地品质细腻、轻盈,花香浓郁,需要在橡木桶中长时间陈酿才能完全成熟。

2、小香槟区

       小香槟区有15415公顷的葡萄园用于生产干邑,这里出产的干邑同大香槟区干邑很相似,只是酒质的细腻程度略逊一筹。

3、边缘林区

       边缘林区有 4041 公顷的葡萄种植面积用于生产干邑,这里出产的白兰地酒质细腻、圆润、柔和且带有紫罗兰的香气。优点是达到理想成熟状态的时间要比香槟区短。

4、优质林区

       优质林区用于生产干邑的面积为31378公顷,该地泥土,类似于香槟区的土壤,但颜色是红色。出产的白兰地酒质圆润、柔和,所需陈酿时间比较短,还带有葡萄新鲜压榨后的清香。

5、良质林区

       良质林区中有9066公顷用于干邑生产。出产的白兰地带有当地风土条件的特性,成熟时间很快。

6、普通林区

       普通林区有984公顷的土地用于生产干邑白葡萄酒。土壤含沙量大,出产的白兰地陈酿过程速度很快,味道带有显著的海滨地区的特点。

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